因为鱼肉纤维短，做的时候如果不注意，鱼肉是会散的。
所以做这道菜的时候有个小技巧，那便是改刀切鱼的时候把鱼皮朝下，菜刀斜着切，最好是能贴着鱼刺，这样切起来不仅可以保证鱼肉的完整性，切起来也更方便。
陈钧之所以选这道菜出摊，其实还有一个原因。
那便是可以一锅出好多条鱼，做好的鲫鱼烧豆腐可以放在火上温着，有人点就盛一份出来。
说干就干，陈钧两口锅一起炒，做的都是鲫鱼烧豆腐，待鱼肉和豆腐炖煮的差不多了，便汇总在一口锅里用小火温着。
很快，住在附近的街坊邻居们便率先抵达了陈钧的炒菜摊。
“哎，小老板又换菜单了？今天居然有鱼，我最喜欢吃鱼了！”
“嘿，柳爷你果然在，每次来都能看到您老。”
老爷子也呵呵笑了几声，有些得意的说道：“那是，
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