取皮看似简单，但对细节要求极高，入刀过程需均匀平稳且迅速。
这其实有点像是片鱼，不过难度更高！
顶级的大厨，能够凭借着精湛的刀法做到每一片鱼都可莹润剔透、厚薄一致。
而顶级的取皮手法，不仅要求取皮均匀不粘带肌肉等组织，也不能削去原本皮肤的结构，这才能算是一张完整的皮。
而且，根据不同的部位、不同的植皮需求，要取的皮片也是不一样的。
比如表层表皮，就要控制在 0.2~0.25 毫米左右，皮色灰黄为佳，要求能透过皮肤隐约看到皮下的刀片。
再厚一些，就是在 0.3~0.45 毫米之间，此时刚好无法看见刀片为最好。
再之后就是厚皮片了，此时已经有脂肪露出。
不过这些细节，对许秋来说早已经烂熟于心。
确认好取皮区域后，他右手微抬，让刀刃和皮肤成三十度角，然�
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！