做菜是件大事，有做菜的风水与讲究。菊花心这个做法是唐时传到日本，日本宋时又反传回中国。据说，以菊花心的沸水做菜，可以让人富贵、长寿。起因是日本皇室以十六瓣菊花图案作为家徽，日本人又喜欢把什么东西都上升到道的高度，水沸形如菊，与日本皇室挂上了钩，就变得吉祥起来了。能烧出菊花心的沸水并几个时辰保持这个形态，在技术上要求很高。先是让大桶的水加热至将沸未沸，再退去柴火，只留一小块在中间燃烧。当燃烧将尽时，快速的夹出，并在中间复添。不然，或是沸的太厉害，或是菊花心偏心了。心不正，则意不诚，做出的菜品味就受影响。理论上是这么说的，实际上怎么执行，各个酒楼有各个楼的规矩与技艺。本次来的虽是力夫与船夫，属于下等人，赵馐等三人也不敢马虎，吩咐厨下严格地控制火候，力求搏得个童
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！