猪脚饭的配置,在不同地方也有所不同。
除了猪脚,还有卷章跟咸菜,或者青菜等区别。
林周感觉全部做出来,花费的时间估计不少。
今天就先试验下味道,不行明天再去出摊。
心里有了章程后,没事干的林周又一头钻进了厨房。
肘子太多,得先准备起来。
炒糖色,熬卤水,炖肉都是费时间的事情。
林周忙起来,方阿姨她们也没闲着,给食材都清洗出来。
猪脚泡出血水,清洗干净,还得用火枪喷一遍,粗毛细毛全得烧光。
新鲜的猪脚泡过血水后,就不用在焯水了。
猪脚全处理干净了,林周的卤水也煮开锅了,猪肘子最大,最先放到卤水里炖煮。
不用在乎时间。
因为本身就是费时间的一道菜。
必须把皮下油脂全部炖煮到汤汁里,让一锅卤水慢慢变得粘稠,香醇�
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