点开U盘后,里面是一段视频。
沈浪站在镜头前,冲着镜头挥了挥手,“哈喽沈老,您上次问我冰糖甲鱼和响油鳝丝这两道菜的做法,以后怕是没有机会当面探讨了。在这里,我说一下我对这两道菜的心得和小窍门。”
说着,他围上围裙走进了厨房。
“做这道冰糖甲鱼,选材很关键,最好选择外塘养殖三年以上的公甲鱼,裙边越长越好,这样的甲鱼肉质更加鲜美,营养价值更高。”
“甲鱼的处理也很关键,先用开水烫甲鱼表面,多烫几秒……刮掉上面的老皮和污垢,最好再用刷子多刷几遍。”
“好了……然后在跺的时候,记得里面的油一定要去掉,会大幅度减少油腻感。”
他一边说着,一边手法熟练的操作着。
“加入老葱、姜片和黄酒去腥,差不多炒到这个时候,加入适量的生抽和老抽调味调色,�
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