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第439章 老奶妈认错

色白而晶莹为玉,身长盘而屈者为龙。既然取名为干焗玉龙,自然得从这两方面着手。孙九宫思索了一会儿,用刀从黑鱼的脊背上切一刀,直到肚皮处,刀不断肉,再从肚皮处切到脊背处,照样留少量的肉相连着,这样反复的切着,切好后肉肉相连,可以把鱼身拉得比原来长了几倍,再卷曲成型。中间用切好的大蒜片隔开固定。大蒜的白与鱼肉的白有色差,形成龙鳞。

辅料搞好后下锅了,要保持整条鱼呈龙形不变型,过程中就不得翻动,但所有的肉类都有热胀冷缩的现象,会让形状发生改变,鱼肉亦然。孙九宫拿了些竹签把鱼肉与大蒜作了固定,在铁锅里炒好葱姜,再让油冷到六成热后,倒入到盘成龙型的低矮的砂锅中,用小火慢慢地焗着。

为何要淋六成热的油,孙九宫给周灵解释道:“这是为师做厨师的经验,太热鱼肉会破,太

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