火力大小。将一小块年糕放入锅中，如果它迅速浮起并发出滋滋声，说明火力较大；若年糕沉入锅底且发出较少声响，则表明火力较小。需要注意的是，试炸时应确保年糕表面无水分，以免溅到哪里都是。尤其，是油会嘣到人。
最后，根据年糕的状态也能判断火力大小。当年糕呈现金黄色，外皮酥脆而内部软糯时，说明火力恰到好处；若是年糕颜色过深甚至烧焦，或者年糕内部仍生硬，则表示火力过大或过小。因此，在炸制年糕时要时刻留意年糕的变化，并及时调整火力。
总之，在制作年糕串时，要密切关注油温和年糕的状态，以确保火力大小适度，从而获得最佳口感和品质的年糕串。同时，也要注意安全操作，避免烫伤等意外事故发生。
**9. 豆腐皮串：**
豆腐皮串口感鲜美，经过烤制后外皮酥脆，内里软嫩，是素食�
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